BISCOTTI VEGANI CON MELA E MANDORLE

Si lo so, da vedere non sono molto invitanti, sembrano quei biscottini secchi integrali, super leggeri super "so poco di niente ma faccio tanto bene".
Invece vi assicuro che fanno tanto bene, ma sono anche tanto buoni!

E' un periodo che sto sperimentando molto la cucina salutare e devo dire che trovo molta difficoltà con i dolci.
Quando sei abituato a poter utilizzare quegli ingredienti come le classiche uova, burro, latte o ancor peggio panna e mascarpone, sostituirli non è così scontato. Sopratutto le uova. Ma con un po' di esperimenti e qualche accorgimento possiamo farcela.

Così ho impastato un po' di volte ma alla fine ho trovato questo biscottino proprio buono e sopratutto resta friabile come un biscotto classico.

Vi lascio la ricetta...così non la perdo nei miei vari post-it sparsi per casa!!!

INGREDIENTI:
- farina bianca 200gr;
- zucchero di canna 30gr;
- mezza mela;
- olio di riso 40gr;
- 5 mandorle o nocciole;
- la punta di un cucchiaino di lievito biologico o cremor tartaro.

PROCEDIMENTO:
Puliamo, e maciniamo in un mixer la mezza mela con le mandorle, non serve ridurre in purea, ma se vi scappa la mano sul pulsante non importa, andrà bene lo stesso.
In una ciotola versiamo la farina setacciata, lo zucchero e il cremor tartaro e mescoliamo, aggiungiamo la mela con le mandorle e l'olio e mescoliamo il tutto.
Impastiamo con le mani fino a rendere il tutto omogeneo.
Creiamo quindi un salsicciotto che copriremo con la pellicola trasparente e metteremo in freezer per 15 minuti.

Scaldiamo il forno a 150 gradi e tagliamo a rotelle con un coltello ben affilato il nostro salsicciotto creando dei dischetti da mettere sulla carta forno nella teglia.

Inforniamo per una ventina di minuti.

Li togliamo poi dalla teglia lasciandoli raffreddare su un piatto. E i nostri biscottini sono pronti.

Se volete potete utilizzare farina senza glutine e se le mandorle non vi piacciono potete sostituirle con le nocciole. O ancora con gocce di cioccolato, ma quelle non sono proprio light!

Spero vi siano piaciuti, qua sono andati a ruba! Buon proseguimento, a presto!