COZZE!!!

Questa è la piccola parte della nostra "Cozzata". Quando dico: "faccio le cozze?"  non dico che sventolano le bandierine ma quasi ci siamo. Quando le cucino ne faccio davvero una bella quantità, 

3Kg almeno. Una santa pazienza a pulirle tutte.  Questa volta ho avuto fortuna, erano cozze addomesticate evidentemente perchè pulirle è stato facilissimo e sopratutto velocissimo. A chi piacciono le cozze eccovi la ricetta!

Ingredienti:

.Cozze fresche intere 1kg

.Passata di pomodoro 2 bicchieri

.olio extra vergine

.aglio 1 spicchio

.vino bianco 1 bicchiere

.sale, pepe, prezzemolo q.b.

.peperoncino 2 piccoli secchi

.Bruschette

.sale grosso in abbondanza per lavarle

Preparazione:

In un pentolino mettete 3 cucchiai di olio e lo spicchio d'aglio in camicia. Lasciatelo dorare e aggiungete la passata di pomodoro e i peperoncini. Aggiungete poca acqua calda e lasciate cuocere.

In una teglia da forno adagiatevi le bruschette, cospargetele di poco olio e un pizzico di sale. Infornate a 100° finchè saranno dorate e croccanti.

Innanzitutto mettete le cozze nel lavandino con abbondante sale grosso. Vi aiuterà nella pulizia. Con una paglietta di quelle in acciaio per lavare le pentole pulite bene i gusci dalle alghette e impurità varie. Con un coltello togliete la barbetta che fuoriesce dalle valve. Attenzione i gusci rotti o quelli che galleggiano sono da buttare. Sciacquatele nuovamente molto bene e versateli in una padella capiente dove avrete messo 4 cucchiai di olio. Lasciate che le valve si aprano. Quelle che restan chiuse gettatele. Togliete l'acqua che le cozze han lasciato nella padella. Aggiungete sale, il vino bianco e lasciate sfumare. Aggiungete quindi il sugo precedentemente preparato e incorporatelo alle cozze per un paio di minuti. Io gli dò anche una bella spolverata di pepe e una manciata di prezzemolo. Pronte! Versatele in un piatto accompagnate dal loro sughetto e le bruschette. 

Sentirete che profumo di vacanza al mare! 

Se prima lavate le cozze e poi preparate il resto io di solito le metto in acqua fredda e ghiaccio. E ricordatevi di farle pulire nella "centrifuga" quando le comprate, non fa miracoli ma aiuta molto . . . sempre se le cucinate subito.

Buon appetito!

TORTINO DI PATATE PROSCIUTTO E ASIAGO

TORTINO DI PATATE, PROSCIUTTO E ASIAGO.

Ieri sera nel tentativo di far mangiare a Nicola qualcosa di diverso ho fatto il tortino di patate.

Una versione simile a quella che faccio al nido ma con la differenza che ho aggiunto prosciutto cotto. Fa niente che Nicola non se l'è filato e ha optato per la carne cucinata dal papà. E va beh!

Ingredienti:

- 500gr di patate a pasta gialla;

- 2 uova;

- pangrattato q.b;

- formaggio tipo Asiago 100gr,

- prosciutto cotto a fette: 100gr;

- Sale q.b.

Preparazione:

Pelate, tagliate a pezzetti e cuocete a vapore le patate. Scaldate il forno. In una ciotola schiacciate le patate con lo schiacciapatate, unitevi le uova intere e mescolate bene. Aggiungete il pangrattato. Non deve risultare troppo asciutto o cuocendolo resterà stopposo, quindi nella quantità regolatevi in base alle vostre patate (se le cuocete facendole bollire saran più umide). Deve risultare morbido. Aggiungete sale, prosciutto spezzettato grossolanamente e Asiago a dadini o macinato.

In uno stampo per torte a cerniera mettete la carta da forno e versatevi il composto, disponendolo bene con l'aiuto di un cucchiaio. Infornate a 200° per 20 minuti circa. Servite il tortino ben caldo.

In alternativa all'Asiago potete usare scamorza dolce o semplicemente parmigiano grattuggiato.

Per gli adulti e quindi per un gusto più saporito, vi consiglio di provare la versione speck e sottilette di "Nonna Papera". . . "Lo sformato di patate"



POLPETTE DI TACCHINO ALLA PIZZAIOLA

Ormai ci siamo! settimana prossima inizia l'asilo! mi manca la mia cucina. Ma me la godo fin chè posso perchè si sa, il tempo vola. Quindi ieri sera, non avevo la mia divisa da cuoca, ma ho preparato le polpette del nido. Ai miei bimbi piacciono, ve le passo, così avrete una ricetta in più per far mangiare carne bianca al vostro piccolo.

POLPETTE DI TACCHINO ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti per 4 persone:

- Petto di tacchino a fette: 250gr

- Carota: una piccola

- Pancarrè: una fetta

- Latte: 1/2 bicchiere

- Grana grattuggiato: 2 cucchiai colmi

- Prezzemolo: un cucchiaio

- Sale q.b

- Aglio in polvere: la punta di un cucchiaino da caffè

- Pangrattato (facoltativo) una manciata

Per il brodo:

- carota, sedano, porro (o cipolla) sale grosso.

Per il sugo:

- Passata di pomodoro: 1 barattolino

- Carota, sedano, porro (facoltativi)

- Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai

- Sale q.b.

- Origano

Preparazione

Innanzitutto prepariamo il brodo vegetale in una pentola. Utilizzando 1 carota, mezza gamba di sedano e un pezzettino di porro. Aggiungiamo il sale e lasciamo cuocere per 40 min circa.

In un pentolino versiamo l'olio. Se volete un gusto più dolce potete fare il soffritto di carota, sedano e porro. Se preferite il classico profumo alla pizzaiola allora versate semplicemente la passata di pomodoro, origano, sale, un goccio d'acqua e lasciate cuocere una ventina di minuti a fuoco bassissimo.

In una ciotola mettete la fetta di pane e bagnatela col latte.

Prendete le fette di tacchino e passatele nel macina carne. Se non l'avete tagliatele a pezzetti e passatele al mixer. Con la forchetta sminuzzate la fetta di pane. Aggiungete la carne macinata. Pelate e grattuggiate nel mixer la carota. Versatela nella terrina. Unitevi anche il formaggio, sale, prezzemolo e impastate il tutto con le mani. Se vi risulteranno troppo mollicce e bagnate aggiungete il pangrattato. Controllate il sugo, Assaggiate il brodo e accendete il forno a 180gradi.

Ora create con l'impasto tante piccole palline di circa 2 cm. Disponetele su carta da forno. Una volta finito l'impasto, prendete le palline e tuffatele nel brodo vegetale. Lasciate cuocere. In una teglia da forno versate metà del sugo preparato. Quando le polpette inizieranno a galleggiare come gli gnocchi sono pronte. Prendetele col colino e versatele nella terrina col sugo. Copritele col restante sugo e infornate per una decina di minuti. Ora assaggiate il brodo . . .  è venuto un buon brodino di carne? potete fare la minestrina e mangiarla subito, oppure conservatelo, magari domani ci farete il risotto. Pronte! servitele calde!

- Noi utilizziamo carne di tacchino o pollo, siccome ai furbetti certe carni non van giù questo è sicuramente un modo per fargliele mangiare. La ricetta è pressochè identica alla fettina alla pizzaiola solo in versione allegre palline. 
- Le carote servono solo per togliere quel sapore non sapore della carne bianca. Attenzione non serve per camuffarla ma solo ammorbidirla. Non uso al suo posto zucchina perchè se non è buona diventa amarognola.
- Se non avete la passata non importa, una volta cotto il sugo passatelo col mixer. 
- Se hai vostri bimbi piacciono, nel sugo aggiungete capperi e olive verdi tagliate a rondelle.

Buon appetito!!! 

POLPETTE DI MANZO

Ed eccomi tornata! con le polpette! ne avevo proprio voglia e siccome sono uscite bene ve le passo.

Ingredienti per 4 persone

-300gr di macinata di manzo

- 1 mortadellina (di quelle piccole sottovuoto)

- 1 uovo

- 1 fetta di pancarrè o mollica di pane

- 1 bicchiere scarso di latte

- sale q.b

- pepe o noce moscata q.b

- grana grattugiato 3 cucchiai colmi

- pangrattato

- aglio in polvere la punta di un cucchiaino

- prezzemolo una manciatina

- olio per friggere

per la panatura

1 uovo e pangrattato

Preparazione

In una terrina mettete la fetta di pancarrè o se non ne avete mollica di pane e bagnatela con il latte. Nel frattempo con il mixer sminuzzate la mortadellina. A gusto sminuzzatela più o meno grossa. Ora strizzate la fetta di pane. Io sinceramente la sminuzzo solo con la forchetta così le polpette non risultano troppo secche e Nicola le mangia più volentieri. Riducete il pane il poltiglia con una forchetta e aggiungete la macinata di manzo. Con le mani incorporate il tutto. Aggiungete la mortadella e impastate ancora. Poi aggiungete formaggio, aglio, sale e pepe. Se ne avete meglio la noce moscata. Prezzemolo e un uovo. Impastate tutto nuovamente rendendolo omogeneo.

Versate in padella l'olio. In un piatto sbattete un uovo. In un altro mettetevi il pangrattato. Ora create tante piccole palline o a piacere tanti piccoli dischetti. Impanateli e friggeteli da entrambe i lati. una volta cotti scolateli dall'olio su carta da cucina. 

Se durante la preparazione vi sembrano troppo bagnaticce aggiungete poco pan grattato. Per la cottura invece potete cuocerle senza panatura. Dipende dai gusti. E se volete renderle più sfiziose nell'impasto aggiungete scamorza affumicata tagliata a tocchettini. Attenzione quando le friggete perchè il formaggio fa "scoppiettare" l'olio! 

Buon appetito!