CUCINARE CON I BAMBINI

Ciao a tutti!

Oggi voglio affrontare un argomento particolare, cucinare con i bambini.

Mi capita spesso di incontrare mamme di bambini grandicelli, diciamo dai 10 anni in su che, con un po' di ansia, mi raccontano come vorrebbero insegnare ai figli a stare davanti alle padelle. Quando io gli racconto che i miei hanno imparato a 1 anno e a 2 già cucinavano mi guardavano parecchio incredule.

POLPETTE DI TACCHINO ALLA PIZZAIOLA

Ormai ci siamo! settimana prossima inizia l'asilo! mi manca la mia cucina. Ma me la godo fin chè posso perchè si sa, il tempo vola. Quindi ieri sera, non avevo la mia divisa da cuoca, ma ho preparato le polpette del nido. Ai miei bimbi piacciono, ve le passo, così avrete una ricetta in più per far mangiare carne bianca al vostro piccolo.

POLPETTE DI TACCHINO ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti per 4 persone:

- Petto di tacchino a fette: 250gr

- Carota: una piccola

- Pancarrè: una fetta

- Latte: 1/2 bicchiere

- Grana grattuggiato: 2 cucchiai colmi

- Prezzemolo: un cucchiaio

- Sale q.b

- Aglio in polvere: la punta di un cucchiaino da caffè

- Pangrattato (facoltativo) una manciata

Per il brodo:

- carota, sedano, porro (o cipolla) sale grosso.

Per il sugo:

- Passata di pomodoro: 1 barattolino

- Carota, sedano, porro (facoltativi)

- Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai

- Sale q.b.

- Origano

Preparazione

Innanzitutto prepariamo il brodo vegetale in una pentola. Utilizzando 1 carota, mezza gamba di sedano e un pezzettino di porro. Aggiungiamo il sale e lasciamo cuocere per 40 min circa.

In un pentolino versiamo l'olio. Se volete un gusto più dolce potete fare il soffritto di carota, sedano e porro. Se preferite il classico profumo alla pizzaiola allora versate semplicemente la passata di pomodoro, origano, sale, un goccio d'acqua e lasciate cuocere una ventina di minuti a fuoco bassissimo.

In una ciotola mettete la fetta di pane e bagnatela col latte.

Prendete le fette di tacchino e passatele nel macina carne. Se non l'avete tagliatele a pezzetti e passatele al mixer. Con la forchetta sminuzzate la fetta di pane. Aggiungete la carne macinata. Pelate e grattuggiate nel mixer la carota. Versatela nella terrina. Unitevi anche il formaggio, sale, prezzemolo e impastate il tutto con le mani. Se vi risulteranno troppo mollicce e bagnate aggiungete il pangrattato. Controllate il sugo, Assaggiate il brodo e accendete il forno a 180gradi.

Ora create con l'impasto tante piccole palline di circa 2 cm. Disponetele su carta da forno. Una volta finito l'impasto, prendete le palline e tuffatele nel brodo vegetale. Lasciate cuocere. In una teglia da forno versate metà del sugo preparato. Quando le polpette inizieranno a galleggiare come gli gnocchi sono pronte. Prendetele col colino e versatele nella terrina col sugo. Copritele col restante sugo e infornate per una decina di minuti. Ora assaggiate il brodo . . .  è venuto un buon brodino di carne? potete fare la minestrina e mangiarla subito, oppure conservatelo, magari domani ci farete il risotto. Pronte! servitele calde!

- Noi utilizziamo carne di tacchino o pollo, siccome ai furbetti certe carni non van giù questo è sicuramente un modo per fargliele mangiare. La ricetta è pressochè identica alla fettina alla pizzaiola solo in versione allegre palline. 
- Le carote servono solo per togliere quel sapore non sapore della carne bianca. Attenzione non serve per camuffarla ma solo ammorbidirla. Non uso al suo posto zucchina perchè se non è buona diventa amarognola.
- Se non avete la passata non importa, una volta cotto il sugo passatelo col mixer. 
- Se hai vostri bimbi piacciono, nel sugo aggiungete capperi e olive verdi tagliate a rondelle.

Buon appetito!!! 

POLPETTE DI MANZO

Ed eccomi tornata! con le polpette! ne avevo proprio voglia e siccome sono uscite bene ve le passo.

Ingredienti per 4 persone

-300gr di macinata di manzo

- 1 mortadellina (di quelle piccole sottovuoto)

- 1 uovo

- 1 fetta di pancarrè o mollica di pane

- 1 bicchiere scarso di latte

- sale q.b

- pepe o noce moscata q.b

- grana grattugiato 3 cucchiai colmi

- pangrattato

- aglio in polvere la punta di un cucchiaino

- prezzemolo una manciatina

- olio per friggere

per la panatura

1 uovo e pangrattato

Preparazione

In una terrina mettete la fetta di pancarrè o se non ne avete mollica di pane e bagnatela con il latte. Nel frattempo con il mixer sminuzzate la mortadellina. A gusto sminuzzatela più o meno grossa. Ora strizzate la fetta di pane. Io sinceramente la sminuzzo solo con la forchetta così le polpette non risultano troppo secche e Nicola le mangia più volentieri. Riducete il pane il poltiglia con una forchetta e aggiungete la macinata di manzo. Con le mani incorporate il tutto. Aggiungete la mortadella e impastate ancora. Poi aggiungete formaggio, aglio, sale e pepe. Se ne avete meglio la noce moscata. Prezzemolo e un uovo. Impastate tutto nuovamente rendendolo omogeneo.

Versate in padella l'olio. In un piatto sbattete un uovo. In un altro mettetevi il pangrattato. Ora create tante piccole palline o a piacere tanti piccoli dischetti. Impanateli e friggeteli da entrambe i lati. una volta cotti scolateli dall'olio su carta da cucina. 

Se durante la preparazione vi sembrano troppo bagnaticce aggiungete poco pan grattato. Per la cottura invece potete cuocerle senza panatura. Dipende dai gusti. E se volete renderle più sfiziose nell'impasto aggiungete scamorza affumicata tagliata a tocchettini. Attenzione quando le friggete perchè il formaggio fa "scoppiettare" l'olio! 

Buon appetito!    

TORTA DI YOGURT

TORTA DI YOGURT

Ingredienti:

- Farina bianca 00, 375 gr

- Zucchero semolato, 200gr

- Uova intere 3

- Yogurt intero 3 barattolini da 125gr

- Olio di semi, 200gr

- Lievito per dolci, 1 bustina

-Buccia grattugiata di un limone naturale

- sale un pizzico

- Se non avete olio di semi usate quello di oliva, 100gr

Preparazione

Unite le uova con lo zucchero, sbattendo energicamente, unite lo yogurt, l'olio e continuate a mescolare. Incorporate setacciando la farina e il lievito. Mescolate bene, aggiungete un pizzico di sale e la buccia grattuggiata del limone. Scaldate il forno a 180°. In una tortiera apribile imburrate e "sporcate" di farina bianca o se preferite coprite semplicemente con carta da forno. Versatevi il composto e infornate per 40 minuti circa. Con uno stecchino controllate la giusta cottura. Quando è cotta lasciatela raffreddare in forno per qualche minuto. Spolverizzarla di zucchero a velo prima di servire.

E' ottima a colazione o merenda. Perfetta anche da farcire con crema allo yogurt e marmellata di albicocche. Provatela e troverete una vostra farcitura preferita.

RICETTA DELLA FOCACCIA

Ieri per far passare l'attesa del parto, non il mio ma della mia amica, ho fatto di tutto tra cui una bella focacciona morbidona. Mia sorella ha detto di metter qua la ricetta ed eccomi pronta.

Ingradienti:

- farina bianca 00" 500gr;

- lievito di birra 1 cubetto;

- sale fine 2 cucchiaini;

- zucchero 2 cucchiaini rasi;

- acqua q.b.

- olio extra vergine di oliva.

Preparazione

In una tazza contenente acqua calda, sbriciolate con le mani il lievito, versatevi due cucchiaini rasi di zucchero e mescolate facendo sciogliere bene il cubetto.

In una terrina versatevi la farina bianca e il sale, mescolate con le mani e aggiungete il contenuto della tazza. Iniziate ad impastare, unite man mano ad esigenza acqua tiepida e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e che non attacchi alla terrina.

Create una palla di impasto, lasciatela nella terrina e copritela con un canovaccio. Deve  riposare in un luogo buio e abbastanza umido per un paio di ore.

Passato quel tempo riprendete l'impasto, sbattetelo energicamente sul tavolo da lavoro per tenere attivo il lievito. Se volete fare il pane create dei piccoli panini da mettere ben distanziati fra loro, su una teglia coperta da carta da forno. Se volete fare la focaccia, stendete l'impasto.

Lasciate riposare per un'ora sempre coperti da canovaccio.

Scaldate il forno a 200°.

Per il pane, infornate e cuocete. Se preferite prima di infornare bagnate la superficie dei panini con del latte.

Per la focaccia, bucherellate con le dita o con una forchetta la superficie, e versatevi sopra parecchio olio extra vergine. Se preferite la bagna tipo salamoia in una tazza mescolate acqua e olio e poi versatela sopra. Cospargetela di sale fine e infornate.

A piacere potete mettervi rosmarino, pomodori tagliati finemente a rondelle, cipolle tagliate a rondelle, capperi, olive. A voi la scelta.

Cuocete per una mezz'oretta finchè risulteranno dorati.

Lasciate un po' raffreddare, le scottature sono assicurate e servitela calda.

Buon appetito!

Crostata di Marmellata

Ingredienti:

-farina bianca 00" 300gr;

-zucchero 100gr;

-uova 3 tuorli;

-burro 150gr;

-lievito la punta di un cucchiaino;

-sale un pizzico;

-marmellata gusto a scelta 250gr circa;

Preparazione:

In una terrina disponetevi la farina bianca, lo zucchero, il lievito, pizzico di sale, i tuorli e il burro a temperatura ambiente. Con le mani incorporate molto bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Avvolgete la palla d'impasto in pellicola per alimenti e ponetala in frigorifero una ventina di minuti.

Scaldate il forno a 180°. In una tortiera apribile stendete 3/4 di impasto facendo attenzione a creare un piccolo bordo per evitare che la marmellata durante la cottura fuoriesca. Bucherellate il fondo della torta con una forchetta. Versatevi la marmellata e stendetela con l'aiuto di un cucchiaio. Con il restante impasto create delle striscioline da disporre sulla torta per ottenere la classica griglia.

Infornate per 40 minuti a 180°.

Servitela fredda!

Pennette al Pesto

"Pennette al Pesto"

Dosi per 4 persone:

-120gr di foglie di basilico;

-120gr di formaggio grattuggiato (tipo grana padano);

-50gr di pinoli;

-olio extravergine di oliva;

-sale q.b.;

Preparazione;

Lavate e asciugate le foglie del basilico, mettetele in un mixer con il formaggio, i pinoli, olio,sale e ghiaccio e accendete la macchina a velocità media. Aggiungete man mano l'olio fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiustate di sale, mescolate ancora e ponete la "crema verde" in un contenitore ermetico in frigorifero. Cuocete la pasta, scolatele e versatevi il pesto. Mescolate bene il tutto e servite.

Nota: Il ghiaccio è un piccolo trucchetto che mi ha insegnato la nostra ex cuoca Angiola per mantenere il colore, la freschezza e il sapore del basilico. Il mixer "scalda"  gli ingredienti e il basilico che è molto delicato diventerebbe scuro e amarognolo.

Se avete a disposizione un pestello allora non vi servirà.

Se ne avrete fatto in abbondanza potete surgelarlo. Io quando lo faccio ne metto piccole dosi in bicchierini di plastica da caffè, li congelo e una volta diventati cubetti, li stacco dal bicchierino e li metto in un più comodo sacchetto da freezer.

Le dosì per il basilico sono esattamente 30gr a persona, i pinoli 40gr. La ricetta prevede che per ogni 100gr di basilico mettiate 100gr di formaggio e 40 di pinoli, vi tocca fare qualche piccolo calcolo matematico.

Vi sconsiglio di comprare il basilico in vaschette, meglio quello sfuso al banco aromi o meglio ancora andare da un fruttivendolo!

Non c'è aglio nel nostro pesto! leggero! adatto a bambini molto piccoli che credetemi lo divorano!!!

Buon Appetito!

SORBETTO ALL'ANGURIA

Con questo caldo inauguro il mio angolino cucina parlandovi di "Anguria".

La domanda più ricorrente è: Quando posso iniziare a far mangiare l'anguria a mio figlio?

Il miglior amico dell'estate! la polpa di questo frutto è ricca di acqua ne contiene ben il 92% e solo l'8% di zucchero. E' dissetante, rinfrescante,ricca di ferro, magnesio e molti altri micronutrienti. Pur essendo così "semplice" è importante come tutti in "nuovi" alimenti del bambino somministrarla con cautela. Per evitare sgradevoli reazioni allergiche è consigliato iniziare intorno ai 15 mesi del bambino, magari sotto forma di fresco sorbetto.

Intorno ai due anni potete dargliela da mangiare ma sempre con moderazione, son pur sempre bambini e lo stomachino non è decisamente come il nostro. Evitiamogli inutili mal di pancia! in internet ho trovato una ricettina per un sorbetto all'anguria adatto anche per noi adulti naturalmente"

"SORBETTO ALL'ANGURIA"

Dosi per 4 persone:

-100gr di polpa di anguria;

-4 cucchiai di zucchero di canna;

-succo di limone.

-------------

Unite gli ingredienti in un mixer e riducete il tutto in polpa.

Se avete una gelatiera, versatevi il contenuto

e lasciate che la macchina lo porti a temperatura e consistenza adatta.

Se non ne avete potete versare il tutto in un contenitore

da porre in freezer. Ogni tanto prendetelo e mescolatene il contenuto.

quando avrà raggiunto la consistenza ideale versatelo nei bicchieri.

Buona rinfrescata!

"Oggi voglio provare ad aprire il mio angolino cucina. E' gia passata quasi una settimana da quando ho dovuto cedere il "mestolo" ad un'altro cuoco e salutare la mia cucina del nido per un po'. Mi spiace, ma per un annetto farò la cuoca solo per i miei ometti e ospiti di casa. Sono al quarto mese della mia seconda gravidanza e lavorare ai grandi fornelli non è il caso. Così un giorno, grazie ad un'idea che mi ha dato la mia amica Chiaretta, ho deciso di non abbandonare completamente la mia cucina e soddisfare le domande e curiosità dei genitori dei nostri e non solo, bambini in fatto di cucina. Perchè le tue polpette sono più buone? perchè il tuo vitello alle verdure lo mangia e il mio no. Qua, proverò nel mio piccolo sapere di mamma e cuoca (di bambini da 1 a 3 anni) a suggerirvi ricette e cuiosità sul complicato mondo delle pappe!"