BOMBOLONI o KRAPFEN

Buon primo giorno di primavera! oggi c'è stato uno splendido sole e le nostre piantine dell'orto/balcone ringraziano! 

Stavo guardando le fotografie fatte ai bocciolini dei tulipani quando scorrendo mi compaiono queste meraviglie. I Bomboloni alla crema!

Io adoro i bomboloni rigorosamente alla crema pasticcera. Quando ero piccola era il dolce preferito che prendevamo al mare in spiaggia, non poteva assolutamente mancare e anche adesso quando vado in un bar la prima cosa che punto è quello!

Così ho voluto provare a farlo e mi è venuto una bomba. Soffice e così goloso da dover fare per forza il bis. Uno tira l'altro. Quale ricetta ho usato? quella del maestro Massari, facile nei passaggi  e assolutamente da replicare e replicare e replicare. Se volete provarla seguite passaggio per passaggio!

Ingredienti:

- farina bianca di tipo 0 manitoba 250gr;

- uova 100gr;

- zucchero 30gr;

- Rum 10gr;

- latte a 30° 40gr;

- burro 40gr;

- lievito di birra fresco 12gr;

- tuorli 20gr;

- scorza grattuggiata di mezzo limone;

- vaniglia 1 baccello;

- sale 4 gr;

- olio di arachidi o palmisto per friggere.

Procedimento:

Iniziamo mettendo da parte 35 gr di uova, il rum e il latte.

Versiamo in una planetaria tutti gli altri ingredienti e azioniamo a velocità media per 5 minuti passando poi alla velocità massima per sei minuti fino a che si formerà una pasta liscia ed elastica.

Ora aggiungiamo uno alla volta, facendo incorporare al composto un terzo del liquido, il latte, i 35 gr di uova e il rum. Lavoriamo ancora la pasta fino a renderla elastica ed asciutta, deve staccarsi dalle pareti della ciotola.

Fate lievitare la pasta in una ciotola coperta da pellicola a 24°C per 2 ore circa o comunque fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato.

A questo punto creiamo delle piccole palline di circa 35 - 40 gr l'una. Per realizzarle dovete arrotolarle col palmo della mano sul tavolo, pressando con un movimento rotatorio. 

Disponetele ora su un canovaccio leggermente spolverato di farina a 4 cm circa l'una dall'altra. E' importante perchè il loro volume triplicherà. Coprite ora con la pellicola senza appoggiarla ai bomboloni. So che non è facile ma si può fare!

Dopo circa 90 minuti in un ambiente di 24-26 gradi o comunque quando il loro volume sarà triplicato saranno pronti per essere fritti.

Prepariamo un vassoio coperto da carta assorbente e friggiamole nell'olio idealmente a 175°C di temperatura.

Tuffiamoli delicatamente nell'olio e a metà cottura (3 minuti circa) la parte immersa sarà diventata color nocciola scuro, giriamoli e continuiamo la cottura.

Se a cottura ultimata il bombolone presenta il classico anello di colore più chiaro significa che la lievitazione era al punto giusto e il dolce sarà perfetto. Se l'anello non ce l'ha vuol dire che non è lievitato e risulterà pesante e una palla tutta scura. Se invece è troppo lievitato risulterà tutto grinzoso.

Farciteli a piacere con crema pasticcera o marmellata con l'aiuto di una tasca da pasticcere e terminate con una bella sploverata di zucchero a velo.

L'olio vi consiglio di usare quello dato dalla ricetta, fa la differenza! questi bomboloni sono fantastici e se ne siete golosi dovete assolutamente provarli.